蛋白质对人体很重要。这不废话吗？大家都知道。但是它是人体能量来源的三巨头之一，估计就有人不甚了了。人体能量来源有三个：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
蛋白质有两个作用，一个是提供人体所需的氮，这是其它营养物质所不能替代的；另外一个便是提供人体所需的氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，除水分外，细胞中的80%物质为蛋白质。
蛋白质在胃和小肠内通过酶分解为氨基酸和小肽，便于人体吸收。它主要的分解场所在小肠。氨基酸分解代谢后产生的氮，在肝脏内合成尿素而解毒。另外一方面，蛋白质在体内分解的同时又不断的合成，以补偿分解，保持人体的一个动态平衡。
氮的平衡在人体中有很重要的作用。氮平衡指的是氮的摄入量和排出量，一般成年人氮的摄入量要比排出量多5%，才能使人体处于健康的状态，这个叫做正平衡。而病人、老年人、大运动量的人士，一般处于负氮平衡，所以这类人群需要比常人多补充一点蛋白质。
成年男子和轻体力劳动者每天的蛋白质推荐摄入量为75g(数据来源中国营养学会)。蛋白质的主要食物来源为植物性蛋白和动物性蛋白。动物性蛋白和植物性蛋白的混合使用比单纯性植物蛋白或者动物蛋白混合的效果更好，能发挥出两种蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。如果再添加能促进营养素吸收的益生元，蛋白质的利用率会更高。
看了这些，你是不是对蛋白质更了解了呢？
